作者: 陳淑婭;武霈 來源: 牡丹晚報 發(fā)表時間： 2025-07-10 09:38
□記者 陳淑婭 武霈
“菠蘿包是現(xiàn)做的嗎？給我來一份。”“這小龍蝦看著挺新鮮，我要3斤。”“撈汁海鮮味道不錯，昨天買了一份，今天再來一份。”連日來，菏澤市民發(fā)現(xiàn)，每天下午5時以后，城區(qū)不少酒店餐飲企業(yè)做起了熟食外擺生意，攤位上菜品豐富多樣、色香味俱全，吸引了不少市民駐足品嘗、消費。星級酒店試水“路邊攤”引發(fā)關注，這究竟是自救還是新商機？對此，牡丹晚報全媒體記者連日來進行了采訪。
星級酒店擺攤，一個小時營業(yè)額超7000元
7月8日下午5時半左右，市區(qū)中華路與解放大街交叉口的水邑柏青酒店外，門庭若市。服務員的吆喝聲此起彼伏，選購的市民排成長隊，統(tǒng)一著裝、穿戴整齊的廚師們成了街頭最特別的風景。不銹鋼食盒里，各類餐品琳瑯滿目，鹽水鴨、椒麻雞、菠蘿包散發(fā)著誘人的香氣。
“鹽水鴨49元/只，椒麻雞46元/只，豬蹄36元/斤，鴨翅26元/斤，撈汁海鮮29元/份，菠蘿包6元/個……”當傳統(tǒng)認知中品質高端、消費門檻高的酒店，將精心烹制的美味佳肴擺上街頭，瞬間吸引了無數(shù)目光。尤其是價格與普通夜市持平，這些帶有星級酒店“標簽”的平價美食，引來不少途經市民排隊嘗鮮。
“下一籠菠蘿包馬上出爐，您稍等。”因生意紅火、排隊市民較多，水邑柏青酒店總經理肖金金也主動加入服務隊伍。“這是我們第五天出來擺攤，效果遠超預期。本想著賣2000元就不錯了，昨天一個多小時就賣了7000多元，今天估計能過萬元。”
“相對于一般地攤，酒店的菜品更有保障。以前到酒店赴宴才能吃到的特色菜，現(xiàn)在在酒店門口的攤位上就能買到，價格還實惠。尤其這個菠蘿包，一般地攤沒有賣的，孩子愛吃，我已經來兩次了。”一位市民說。
牡丹晚報全媒體記者采訪菏澤城區(qū)其他幾家擺“路邊攤”銷售美食的大酒店獲悉，生意都還不錯。
“放下身價”，外擺擺出消費新場景
高端酒店俯身街頭，絕非心血來潮。其放低姿態(tài)背后，是餐飲板塊經營承受的巨大壓力。“當下，酒店餐飲板塊經營承壓明顯，呈現(xiàn)入不敷出狀態(tài)，不少餐飲部員工甚至需要輪休。在這種嚴峻形勢下，酒店必須尋求新的突破口，主動適應市場變化。擺攤正是挖掘新市場潛力的舉措，是一次積極的轉型嘗試，既能為員工創(chuàng)造更多就業(yè)機會、激發(fā)工作積極性，也能讓更多消費者品嘗到我們的美食。”肖金金說。
近期，全國多座城市的酒店均出現(xiàn)這樣的新奇場景。這一風潮已從個案演變?yōu)榧w行為，在競爭日益激烈的酒店餐飲市場中，菏澤不少酒店也大膽邁出一步，讓原本定位高端的菜品以親民價格走進市井煙火里。
食材品質和廚師技藝，是酒店擺攤吸引顧客的重要背書。星級酒店往往是高端奢華的象征，擁有金碧輝煌的大堂、訓練有素的服務人員和精致昂貴的菜品，消費門檻相對較高，普通人進入其中甚至有些拘謹。但酒店自身的品牌優(yōu)勢顯著，背后的食材采購、廚師團隊、管理模式等都有一定保障。
酒店擺地攤，本身就是極具話題性的組合，這一現(xiàn)象在社交媒體引發(fā)熱議。有網友稱贊：“酒店這波操作很接地氣，讓大家能以實惠價格品嘗星級大廚手藝，雙贏！”
不過，放下身段也必然伴隨爭議。面對“五星酒店擺攤是否掉價”的議論，肖金金直言“不在乎”。她坦言，受多重因素影響，酒店餐飲業(yè)務面臨壓力，高端餐飲若“端著身價”，只會讓門檻成為枷鎖。加入“擺攤大軍”，主動貼近煙火氣，恰是打破“高端餐飲高不可攀”刻板印象、為自身開辟增量市場的做法，不僅能盤活資源、增加收入，還能“為員工創(chuàng)造更多就業(yè)機會，讓市民花不多的錢享受星級大廚的手藝”。
從“等人上門”到“主動出擊”
“從目前消費者的反饋和每日銷售情況來看，市場存在消費需求，我們要做的是打破這種供需不對稱。‘去酒店不是剛需，但吃飯是剛需’，所以我們要突破物理空間限制，主動嵌入社區(qū)生活圈，以可見、可及的方式觸達消費者。”肖金金說。
正如其所言，星級酒店正逐漸從“等人上門”轉向“主動出擊”，通過多種方式精準對接當下追求“質價比”的消費主流。其中，借助平臺直播、視頻團購等方式引流，成為菏澤不少星級酒店打開思路的嘗試。
“兄弟們，這里是水邑柏青酒店，我們星級酒店開始外擺了！大廚是星級的，菜品是星級的，但價格不是星級的……”擺攤現(xiàn)場，主播李俊杰正在對水邑柏青酒店的擺攤現(xiàn)場進行實時直播，直播間內詢問、下單的網友絡繹不絕。
肖金金告訴牡丹晚報全媒體記者，星級酒店擺地攤看似“跨界”，實則是高端服務業(yè)的主動轉型，短視頻直播也是一種放下身段、將服務扎根于市井的嘗試。
“我個人的抖音賬號也經常直播，會根據(jù)不同時期推出各類酒店餐飲折扣。比如中考、高考后，面向學生群體打折，曾在直播平臺賣出17萬元的自助餐券，‘雙十一’當天更是賣了一萬單。”肖金金說。
記者手記
面臨行業(yè)困境，高端酒店紛紛走上街頭“擺攤”，以親民價格售賣高品質菜品。這一充滿反差感的舉措，不僅為城市增添了煙火氣，更成為行業(yè)主動求變的生動寫照。
對消費者而言，酒店擺攤打破了固有距離感，讓原本遙不可及的高端美食變得觸手可及。新鮮感和實惠感滿足了日常美食需求，也提升了消費體驗和對酒店的好感度。
對酒店而言，“擺攤”不僅是增收渠道，更是深入市場、貼近消費者的寶貴窗口。通過直接交流，酒店能精準把握需求、優(yōu)化產品策略，提升品牌知名度和競爭力。盡管面臨品質管控、運營銜接、新鮮感消退等挑戰(zhàn)，但酒店“擺攤”已邁出勇敢創(chuàng)新的關鍵一步。這證明，在激烈競爭中，勇于突破才能開辟新機遇。這場煙火氣中的溫暖邂逅，為酒店業(yè)未來發(fā)展提供了新思路，值得期待其帶來更多驚喜。
魯公網安備 37172902372011號